Nostico | 22 de abril de 2022
¿Cuánto le está costando a su empresa el desperdicio de alimentos? Podría ser más de lo que piensa. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) estima que el desperdicio de alimentos le cuesta a la economía mundial 936 mil millones de dólares al año. El desperdicio de alimentos es una carga para los sistemas de gestión de residuos, se suma al problema de la inseguridad alimentaria y es uno de los principales contribuyentes a los problemas globales del cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación. La ONU insta a los países de todo el mundo a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2030.
Solo en el Reino Unido, los supermercados están tirando el equivalente a 190 millones de comidas al año: excedentes de alimentos comestibles que terminan en alimentos para animales, plantas o incluso vertederos.
Reducir el desperdicio de alimentos es un desafío urgente, pero requiere un buen acto de equilibrio. Por su propia naturaleza, los supermercados almacenan grandes cantidades de artículos con diferentes vidas útiles. Deben encontrar una manera de continuar ofreciendo esta amplia selección de alimentos, mantenerlos frescos y minimizar la cantidad que termina triturada en las trituradoras en la parte trasera de sus tiendas.
Aquí hay seis maneras de ayudar a que eso suceda.
1. Use la tecnología para gestionar las fechas de caducidad
Uno de los mayores culpables del desperdicio de alimentos son las fechas de caducidad. Oded Omer, fundador y director ejecutivo de Wasteless, una empresa de precios dinámicos impulsada por IA (Inteligencia Artificial), estima que hasta el 87 % del desperdicio de alimentos de las tiendas de comestibles se debe a que tienen que desechar alimentos que ya pasaron su fecha de vencimiento.
En primer lugar, los supermercados pueden desempeñar un papel educando a sus clientes. La confusión sobre lo que significan las fechas de caducidad para la seguridad alimentaria hace que se deseche una gran cantidad de alimentos comestibles. Pocos consumidores entienden completamente la diferencia entre las fechas de venta, uso y caducidad. Aquí es donde los supermercados pueden intervenir y ayudar estandarizando esta información, presentándola a sus clientes en formatos claros, simples y precisos.
Los supermercados también están recurriendo a la tecnología de seguimiento de la fecha de caducidad para abordar el problema. Ahora existen herramientas que verifican y marcan automáticamente las fechas de vencimiento de los productos, lo que brinda a las tiendas tiempo suficiente para descontar productos que pronto vencerán y vender existencias antes de que perezcan. Incluso pueden usar precios dinámicos para animar a los clientes a comprar productos frescos que estén a punto de caducar, cambiando el precio de los artículos individuales a lo largo del día para captar la atención de los consumidores y reducir el desperdicio potencial.
La aplicación Too Good To Go, lanzada en Dinamarca, adopta una táctica similar. Alerta a los clientes del exceso de comida en los supermercados. Los consumidores pueden comprar artículos a través de la aplicación a precios reducidos y luego recogerlos en la tienda antes de que la comida se desperdicie.
2. Analice sus datos para identificar patrones de desperdicio
Los supermercados capturan información de diversas fuentes, desde su tienda en línea hasta los datos del proveedor, los programas de fidelización y los estantes inteligentes. A pesar de los avances tecnológicos, demasiados supermercados todavía operan con hojas de cálculo e impresiones en papel. Pero al utilizar métodos ineficientes para capturar, analizar y comunicar datos, los minoristas corren el riesgo de perderse información que los lleve al crecimiento y la eficiencia.
Mediante el uso de análisis de datos avanzados y soluciones de planificación de la demanda, los supermercados pueden utilizar tanto los datos que recopilan como los macrodatos para predecir la demanda, identificar patrones de desperdicio y ordenar exactamente la cantidad correcta de alimentos.
Walmart ha estado experimentando el potencial de los datos y el análisis en el Intelligent Retail Lab, su innovadora tienda impulsada por IA en Nueva York. La tecnología en la tienda puede identificar automáticamente todos los productos, independientemente del estante o pasillo en el que se encuentren, y luego comparar las cantidades de productos con la demanda de ventas prevista. Eso significa que puede ver fácilmente si tiene demasiados sándwiches empaquetados en los estantes los fines de semana o si no necesita tanta comida para asar de lunes a jueves.
Aunque una tienda completamente automatizada no está en la lista de todos los minoristas, mediante el uso de datos de compras e inteligencia artificial, los supermercados ahora pueden anticipar lo que quieren los consumidores. Esto no solo reduce significativamente el desperdicio, sino que permite a los minoristas identificar áreas de alta demanda, capitalizar rápidamente las tendencias de ventas y asegurarse de que las existencias correctas estén en la tienda correcta en el momento exacto.
3. Cámbiate a electrodomésticos modernos
Según la Agencia Internacional de Energía (AIE), el sector minorista de comestibles representa el 2 % de la electricidad utilizada a nivel mundial, ¡eso es más de lo que consumen los centros de datos! La implementación de soluciones de monitoreo de activos y energía en las tiendas puede marcar una diferencia positiva significativa a escala y desempeñar un papel clave en el desarrollo de soluciones para un sistema alimentario global que actualmente se encuentra bajo presión.
El desafío es mantener la calidad y la seguridad de los alimentos para que los productos no se desperdicien innecesariamente, mientras se usa la menor cantidad de energía posible. El éxito comienza con el uso de aparatos de refrigeración modernos que sean eficientes, confiables y mantengan los alimentos a las temperaturas correctas, incluso cuando los clientes se sirven los artículos. Las tecnologías de Internet de las cosas (IoT) pueden llevar esto un paso más allá al brindar a los minoristas información práctica sobre cómo mejorar el rendimiento energético. Los sensores monitorean la temperatura de los alimentos y la producción de energía del equipo, y pueden alertar automáticamente a los equipos de mantenimiento si hay problemas con el equipo para que puedan repararse temprano con un tiempo de inactividad mínimo.
La FAO afirma que solo en los últimos cinco años, las soluciones de IoT han ahorrado 37 millones de dólares estadounidenses a los minoristas de alimentos al reducir el desperdicio de alimentos y evitar más de dos millones de toneladas de emisiones de carbono.
4. Formar al personal sobre el desperdicio de alimentos
Es más probable que se dañen los alimentos y los envases durante el tránsito y el almacenamiento. El simple error de colocar artículos pesados encima de alimentos que pueden magullarse o romperse fácilmente, como frutas y huevos, puede terminar descartando cajas enteras de productos frescos. Romper la cadena de frío puede tener consecuencias aún más graves y costosas.
La FAO estima que hasta la mitad de los productos sensibles a la temperatura se pierden después de la cosecha, principalmente debido a la falta o al acceso inadecuado a la logística de la cadena de frío. Una sola interrupción en la cadena de frío, ya sea por un equipo defectuoso, un corte de energía o el simple acto de no cerrar correctamente la puerta del congelador, puede provocar un desperdicio innecesario de alimentos.
Los minoristas de alimentos pueden ayudar a evitar que sucedan este tipo de eventos a través del simple acto de capacitación. Al involucrar al personal en la lucha contra el desperdicio de alimentos y mostrarles cómo mitigarlo, los supermercados pueden ver cambios significativos. En Alemania, el personal de Metro Cash and Carry está capacitado en todos los aspectos de higiene y seguridad alimentaria durante el almacenamiento, transporte y procesamiento. El resultado es una menor pérdida de alimentos, un mayor volumen de productos comercializables y una mayor conciencia sobre el manejo sostenible de los recursos.
5. Acepte productos imperfectos
Hasta el 15% de todos los alimentos producidos se pierden antes de salir de la granja, según datos de WWF International. Eso se debe a que los minoristas presionan a los agricultores para que cultiven demasiado para garantizar las cantidades acordadas y rechazan los productos que no cumplen con sus requisitos estéticos.
Zanahorias nudosas, manzanas marcadas y pepinos torcidos: los supermercados descartan campos enteros de alimentos frescos porque los consideran demasiado feos, demasiado pequeños o demasiado grandes para venderlos. El sistema alimentario actual premia la uniformidad sobre el sabor y la salud de nuestro planeta.
Francia es pionera en las leyes sobre exceso de alimentos. En 2016 introdujo una legislación que prohibía a los supermercados tirar alimentos comestibles, dando paso a toda una serie de nuevas iniciativas y negocios comprometidos con la reducción del desperdicio alimentario.
Una tendencia al alza es la venta de cajas de verduras raras: frutas y verduras imperfectas a precios reducidos. OddBox recolecta vegetales imperfectos que de otro modo serían rechazados por los supermercados. Los consumidores pueden comprar una caja de verduras semanal directamente a un 30 % menos que el precio normal.
"Al rescatar frutas y verduras de las granjas, encontramos un hogar para los productos extraños, raros y sabrosos que los supermercados no aceptarán, pagando un precio justo para todos los agricultores y productores con los que trabajamos en el país y en el extranjero", escribe la empresa. “No solo eso, sino que al hacerlo, podemos ahorrar toneladas y toneladas de gases de efecto invernadero y agua que se requerían para cultivar cada pera o papa que ves en tus cajas cada semana”.
6. Done alimentos excedentes
Los datos muestran que los supermercados pueden hacer más para garantizar que los excedentes de alimentos lleguen a quienes los necesitan. En el Reino Unido, las 10 principales cadenas donan menos del 9 % de sus excedentes de alimentos para el consumo humano.
“Publicamos por primera vez nuestros datos de desperdicio de alimentos en 2013 y creemos que solo al comprender los puntos críticos podemos reducir el desperdicio”, dijo un representante de Tesco, el supermercado del Reino Unido que regala el porcentaje más alto de sus excedentes de alimentos. “Nuestra prioridad es reducir este excedente mediante la optimización de nuestros procesos de previsión, pedidos y 'reducir para liquidar'. Nuestro objetivo es que no se desperdicien alimentos aptos para el consumo humano y [si se descuentan las 16 497 toneladas enviadas a la alimentación animal y las 9661 toneladas entregadas a los colegas] ya hemos recorrido el 77 % del camino”.
En los EE. UU., las tiendas Kroger reservan regularmente alimentos para donarlos a bancos de alimentos y distribuirlos a las comunidades a través de despensas. La compañía se ha comprometido públicamente a donar tres mil millones de comidas para 2025.
Si bien los minoristas y las empresas de alimentos se han esforzado por aumentar la redistribución de alimentos, las organizaciones benéficas instan a que deberían hacer más. La Federación Europea de Bancos de Alimentos es una red de más de 300 bancos de alimentos en 29 países europeos que trabaja para prevenir el desperdicio de alimentos y reducir la inseguridad alimentaria. Su desafío 'Food No Waste' alienta a las empresas a compartir cómo están ayudando a abordar el problema. Las ideas incluyeron asociaciones con restaurantes locales que convierten los ingredientes no deseados en comidas para quienes los necesitan, libros de cocina sin desperdicio de alimentos y aplicaciones que rastrean los excedentes de alimentos y los distribuyen a áreas con una gran demanda de donaciones.
El problema del desperdicio de alimentos en el mundo requiere que se realicen cambios radicales en toda la cadena de suministro de alimentos. ¿Tiene su empresa las herramientas que necesita para desempeñar su papel? Póngase en contacto con nuestro equipo de expertos en Retail para descubrir cómo el software adecuado puede ayudarlo a medir y actuar sobre los excedentes y desperdicios de alimentos.
Fuente: https://www.lsretail.com/resources/six-ways-supermarkets-can-reduce-food-waste
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